Semmelknödel
Tiroler Art
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350 Gramm Brötchen

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300 Gramm Bauchspeck ohne Schwarte

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2 Zwiebel, 1/ 2 Bund Petersilie

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4 Eier, 200 Milliliter Milch

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6 Esslöffel Mehl

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1 Esslöffel weiche Butter

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Salz + Pfeffer

Brötchen in kleine Würfelschneiden. Speck klein würfeln und bei geringer Hitze auslassen. Gewürfelte Zwiebel im Fett lichtgelb dünsten, mit Petersilie und Brotchen in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Gewürze vermischen und unter die Brotmassen kneten. 30 min ruhen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen und in heißes Salzwasser legen. Bei niedriger Hitze offen 20 min ziehen lassen.